Xarel·lo, la variedad estrella

La variedad blanca estrella del Penedès es el Xarel.lo, y de ésta podemos obtener dos grandes tipos de vino:

El Joven, que es muy floral y afrutado, tiene aroma a flores blancas y frutos típica. Es muy equilibrado y adecuado para pescados y carnes blancas.

En el caso del Xarel.lo elaborado en barrica, puede haber hecho la fermentación en la barrica o después de la fermentación en tina. Normalmente el Xarel.lo con paso de barrica es más complejo, con aromas a flores blancas, a tostados y vainilla dependiendo del tipo de roble.

Sabías que para obtener más aromas, antes de la fermentación se puede hacer una maceración con los hollejos de las uvas? Parte de los aromas se encuentran en la piel.

 

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