La vendimia: en el punto óptimo de maduración

La vendimia empieza a finales de Agosto en la Denominación de Origen Penedès. Esta debe comenzar en el momento óptimo de maduración de la uva. Para conseguir este punto, los viticultores y enólogos, hacen los controles de maduración de la uva entre los meses de Agosto y Septiembre. Estos se hacen escogiendo 100 uvas aleatoriamente de cada viñedo, y a partir de ahí se realizan los controles de concentración de azúcar y acidez de la uva.

Una vez elegido el momento óptimo de maduración, se procede a la vendimia, la cual normalmente es manual. De este modo, tratamos mejor la uva, evitamos oxidaciones y roturas de granos, los cuales generan un problema en la elaboración.

Una vez en la bodega, para la elaboración obtiene primero el mosto y luego el vino y así conseguir los vinos de gran calidad de la DO Penedès.

 

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