Cuando los vinos blancos quieren obtener mucha untuosidad y estructura, a veces llevamos a cabo la fermentación en barrica de madera. Así lo hacemos con el Xarel•lo, variedad estrella del Penedès.

El proceso es simple: una vez prensadas las uvas y extraído el mosto, se pone dentro de las barricas de madera para proceder a la fermentación.

Para controlar la temperatura, se colocan las barricas en los lugares más frescos de la bodega o incluso llega a enfriar la sala donde están las barricas de madera.