¿Qué es el desfangado?

¿Qué es el desfangado?

En el proceso de elaboración de los vinos blancos, una vez prensadas las uvas, obtenido el mosto y antes de la fermentación, es necesario separar la parte más clara y transparente del mosto de las partes sólidas.

Este proceso se llama desfangado y consiste en enfriar el mosto para que no arranque la fermentación antes de tiempo.

Se deja reposar en un depósito que permita que en 48 horas precipiten las partes sólidas. Una vez precipitadas, se saca por el lateral de la tina el mosto claro y se deja en el fondo las partes sólidas.

 

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