¿Despalillar o no despalillar?

¿Despalillar o no despalillar?

Para entender el despalillado, hay que definir primero las partes de la uva: los granos de uva, la rapa y la cepa.

Así pues, en los primeros pasos de la elaboración del vino que es cuando se procederá al pisado de los granos para extraer el mosto, hay que separar los granos de la rapa. Este procedimiento se llama despalillar.

En el caso de que no lo hagamos, el contacto del mosto con la rapa le dará al futuro vino toques vegetales.

 

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