El vino según... Daniele Rossi, propietario de Rasoterra.

Nos lo explica Daniele Rossi, copropietario del restaurante junto con Chiara Bombardi, dos de los impulsores del movimiento Slow Food tanto a nivel internacional como local.

Cuéntanos cuál es la esencia de tu restaurante.

Rasoterra es un bistrot vegetariano certificado como km0 por el movimiento Slow Food. Esto significa que los productos que utilizamos son casi todos de producción local, de temporada y comprados directamente al productor o con menos intermediarios posibles.

¿Cómo y cuándo surgió la idea de crear el restaurante? ¿Cómo ha evolucionado desde entonces?

La idea surgió hace unos 5 años con mi socia y compañera de aventuras Chiara Bombardi. Ya habíamos tenido un restaurante vegetariano (el Sésamo, comida sin bestias) pero queríamos avanzar y crear un concepto de restaurante vegetariano gastronómico que no existía en Barcelona con, aparte de la comida veggie, vinos sin sulfitos, de pequeño productor y cervezas artesanales. ¡Nosotros queríamos hacer el mejor restaurante vegetariano del mundo!Hemos empezado un camino que no sabemos dónde nos llevará, lo importante es no detenerse nunca, siempre estamos buscando productos nuevos y combinaciones diferentes.

Cuéntanos una anécdota, una oportunidad o una situación curiosa que hayas vivido en el restaurante.

El primer día que vino Thom Yorke (el cantante de Radiohead) en Rasoterra nadie se había fijado en el nombre la reserva y cuando entró por la puerta con sus dos hijos… ¡casi nos da un infarto! Dijo que había comido muy bien y, de hecho, volvió dos días después!

¿Cómo te imaginas tu restaurante en un futuro?

Me lo imagino a la vanguardia de una nueva manera de ver la gastronomía: menos producto animal, menos "lujo" (¿hasta cuando comeremos foie gras?) Más producto de la tierra y más transparencia en el plato.

Recomiéndanos su plato estrella.

Nuestra carta cambia muy a menudo, un plato que gusta mucho ahora son las alcachofas del Prat con picada de avellanas y tupinambos del Pirineo al horno.

Daniele y el vino:

¿Cuál es tu primer recuerdo sobre el vino?

Mi abuelo Gino hacía vino en casa. Le recuerdo desayunando pan, vino tinto y azúcar. Aún tenemos las barricas de madera en el sótano de la casa de mis padres.

¿Blanco, tinto o rosado?

Blanco y tinto. Rosados todavía me cuesta encontrar con personalidad propia.

¿Con burbujas o sin?

Las burbujas me encantan pero sólo en momentos determinados: antes de una cena importante o para alguna celebración.

El mejor momento para tomar un vino.

Para mí siempre es un buen momento si la compañía es buena (aunque a veces me guste una copa solo y con buena música) y si el vino es bueno. Sinó, prefiero no abrir la botella y beber otra cosa.

Describe el vino ideal para una primera cita.

Un vino ligero, suave, con una fruta y una buena acidez sin llegar a ser agresivo. En una primera cita el vino debe acompañar y no debe llegar a ser tema de conversación.

¿Cuál es para ti el maridaje perfecto?

No me gustan los maridajes vino-comida, los encuentro superados. Me gusta probar un vino con un plato, dejar un poco en la copa y volver a probarlo con más platos.

Podéis encontrar el Rasoterra en:

Rasoterra

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