El vino según… Jordi Ballester, chef de la Taberna Can Ros

La Taberna Can Ros, con más de un siglo de historia, nos ofrece tapas, guisados y arroces en el barrio marinero de la Barceloneta. Su cocina combina calidad y tradición con las nuevas tendencias gastronómicas de la mano del chef Jordi Ballester, que en esta entrevista nos explica la historia del restaurante y su relación con el vino.

Explícanos quién eres y cuál es la esencia del restaurante.

Me llamo Jordi Ballester y soy el chef de la Taberna Can Ros. La esencia del restaurante es la cocina marinera de la Barceloneta. Formamos parte del “Barceloneta Cuina”, un grupo que da a conocer la cocina marinera del barrio y que la va adaptando al momento actual intentando seguir la línea de cocinar el mejor plato posible, con sus productos frescos y de gran calidad, comprados cada día a la Lonja de la Barceloneta. 

¿Cómo y cuándo surgió la idea de crear el restaurante? ¿Como ha evolucionado desde  entonces?

Can Ros es un restaurante centenario. En el año 1908, los bisabuelos de los actuales propietarios, cogieron el traspaso de una taberna dónde durante años se vendía vino a granel, se tostaba café, se llenaban sifones y se vendían barras de hielo para las neveras.

En los años 70, empezaron a hacer tapas, que en el origen era un acompañamiento para el vaso de vino que se tomaban los clientes allí mismo. Y así, poco a poco, se fue transformando en restaurante. En el año 2011, con más de 100 años en la misma familia y ya en manos de la quinta generación, se reforma de arriba a abajo para ofrecer un espacio agradable con una cocina actualizada, sin perder nunca la esencia que nos ha traído hasta hoy.

Explícanos una anécdota, una oportunidad o una situación curiosa que hayas vivido en el restaurante.

Hace tiempo, durante el servicio, una de las personas de la sala, puso dentro del montacargas que tenemos para transportar los platos de un piso a otro, una paella mal colocada. Resulta que las paellas tienen que ir en una posición determinada dentro del montacargas porque si no pasa lo que pasó aquella noche. De repente oímos un fuerte ruido como de rotura. Primero no sabíamosde dónde venía, cuando lo descubrimos, resulta que la paella fue rompiendo todas las baldosas que había en la pared del montacargas y los trozos de baldosa salían disparados.

¿Cómo te imaginas el restaurante en el futuro?

Ahora que en el restaurante viene la clientela expresamente por los arroces, el futuro me lo imagino siguiendo la misma línea de este plato.

Recomiéndanos vuestro plato estrella.

Cualquiera de los arroces y la coca de pulpo y butifarra negra.

Jordi y el vino:

¿Cuál es tu primer recuerdo sobre el vino?

El primer recuerdo que me viene a la mente es cuando mis abuelos preparaban para merendar pan con vino y azúcar. Después, en casa siempre se ha bebido vino en porrón con gaseosa.

¿Blanco, tinto o rosado?

Depende del momento.

¿Con burbujas o sin?

Sin burbujas. Las burbujas suben más rápido a la cabeza.

El mejor momento para tomar un vino.

Yo no soy mucho de vino pero el mejor momento es comiendo. El vino siempre lo relaciono con un buen plato o haciendo el aperitivo.

Describe el vino ideal para una primera cita.

Para una cita, un blanco afrutado ; )

¿Cuál es tu maridaje perfecto?

Un buen arroz con vino rosado.

Podréis encontrar a Taberna Can Ros en:

Taberna Can Ros

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