Per què macerem la pell del raïm?

Per què macerem la pell del raïm?

La maceració és el procés pel qual es vol extreure diverses substàncies que estan en la pell del raïm, normalment un cop hem extret el most. 

En el cas dels raïms blancs normalment es vol evitar la maceració per l’elaboració dels joves.

Quan volem vins blancs amb més estructura, untuositat i/o criança, moltes vegades es fan maceracions curtes, ja que a més són precursores d’aromes. 

En el cas dels rosats i negres, la macerarció es fa per tenir l’estructura del vi i el seu color característics. 

En les varietats negres del Penedès com, ull de llebre, merlot, monastrell, cabernet sauvignon, garnatxa negre, sumoi negre, etc... la polpa del raïm no té color i per tant, si no féssim maceració amb la pell, el most sortiria blanc amb algun reflex vermell i poca cosa més. 

Per tant, en el cas de fer rosat, les maceracions del most i la pell es situa entre les 6 i les 12 hores, i en el cas dels negres entre 6 i 15 dies, sempre depenent de si el vi negre ha de ser jove o per criança, Reserva o Gran Reserva.

Comparteix