El Xarel·lo, varietat estrella

La varietat blanca estrella del Penedès és el Xarel·lo, i d'aquesta podem obtenir dos grans tipus de vi:

El Jove, que és molt floral i afruitat, té aroma a flors blanques i fruita típica. És molt equilibrat i adequat per a peixos i carns blanques.

En el cas del Xarel·lo elaborat en bóta, pot haver fet la fermentació en la bóta o després de la fermentació en tina. Normalment el Xarel·lo amb pas de bóta és més complexe,  amb aromes a flors blanques, a torrats i vainilla depenent del tipus de roure. 

Sabies que per obtenir més aromes, abans de la fermentació es pot fer una maceració amb les pells del raïm?? Part dels aromes es troben a la pell.

Comparteix