La fermentació en bóta

La fermentació en bóta

Quan els vins blancs volen obtenir molta untuositat i estructura a vegades duem a terme la fermentació en bóta de fusta. Així ho fem amb el Xarel·lo, varietat estrella del Penedès.

El procés és simple: un cop premsat el raïm i extret el most, es posa a dins de les bótes de fusta per tal de procedir a la fermentació.

Per a controlar la temperatura, es col·loquen les bótes en els llocs més frescos del celler o fins i tot s'arriba a refredar la sala on hi ha les bótes de fusta.

Comparteix