La importància de la fermentació

La importància de la fermentació

En el procés d’elaboració dels vins blancs, un cop tenim el most clar després del desfangat, s’aboca en una tina de fermentació amb control de fred.


Per a dur a terme la fermentació, s’hi poden afegir llevats o esperar que els llevats que hi ha a la pell del raïm i al celler facin la seva funció.

En aquest procés, els llevats (fongs unicel·lulars) transformen el sucre del raïm en alcohol (etanol) i diòxid de carboni.

És en aquest moment quan es desprèn molta temperatura i aquesta, s'ha de controlar.

Així doncs, refredem el most dins les tines d’acer inoxidable per a que la fermentació esdevingui un procés lent i així aconseguir que es conservin els aromes florals de la fruita.

Comparteix