Què és el desfangat?

Què és el desfangat?

En el procés d’elaboració dels vins blancs, un cop s’ha premsat el raïm, s’ha obtingut el most i abans de la fermentació, cal separar la part més clara i transparent del most de les parts sòlides.

Aquest procés s’anomena desfangat i consisteix en refredar el most perquè no arrenqui la fermentació abans d'hora.

Es deixa reposar en un dipòsit que permeti que en 48 hores precipitin les parts sòlides. Una vegada precipitades, es treu pel lateral de la tina el most clar i es deixa en el fons les parts sòlides.

Comparteix