El vi segons... Bernat Bermudo, xef de Mano Rota

Mano Rota és un restaurant bicèfal, creat per dos xefs: el català Bernat Bermudo, que també ha treballat a Lima, i el veneçolà Oswaldo Brito. El defineixen com un restaurant de barra que fuig de les etiquetes amb l'objectiu d’enamorar als paladars més inquiets i curiosos. El resultat és una carta molt interessant que fusiona diverses cuines, principalment la tailandesa, peruana i catalana. Una experiència única.

Explica'ns qui sou i quina és l'essència del vostre restaurant.

Som dos cuiners que hem estudiat i treballat en diferents llocs fins que fa 2 anys vam decidir arrencar aquest projecte, de manera que els nostres orígens es fusionen per aconseguir una cuina saborosa i sorprenent. Tot això es concentra especialment a la barra, el lloc idoni per viure l'experiència de Mano Rota.

Com i quan va sorgir la idea de crear el restaurant? Com ha evolucionat des d'aleshores?

La idea va sorgir dels dos en un moment en què vam coincidir i vam decidir fer un projecte puntual. Allà ens vam adonar per primer cop de la quantitat de coses que teniem en comú i de tot el potencial que vam veure en el projecte. L'evolució ha estat sempre positiva i l'objectiu és sempre el de superar-nos en tot allò que fem.

Explica'ns una anècdota, una oportunitat o una situació curiosa que hagueu viscut en el restaurant.

Recordem amb especial estima el primer dia que vam entrar en el local abans que comencéssin les obres, hi vam trobar: un bressol, televisors, parets pintades de diferents colors, entre altres objectes pintorescos. Però tot i això, nosaltres veiem ben clar on aniria la barra, el reservat o com col·locariem les taules.

Com us imagineu el vostre restaurant en un futur?

Ens l’imaginem com un projecte sòlid i que vagi continuant fent-se gran, sempre en la direcció que nosaltres volem. Per descomptat volem que continui enfocat cap al nostre estil de cuina i els sabors que ens defineixen.

Recomana'ns el vostre plat estrella.

El nostre plat estrella és el Suquet Thay. És un plat pensat per compartir i que el comensal s'ha d'acabar ell mateix a taula. És un plat molt saborós, ple de matisos que invoquen una curiosa barreja de cultura.

En Bernat i el vi

Quin és el teu primer record sobre el vi?

Obrir una ampolla del meu pare sense que ningú em veiés i provar-l’ho d'amagat.

Blanc, negre o rosat?

Negre.

I amb bombolles o sense?

Sense bombolles.

El millor moment per prendre un vi?

A la tarda, després d'un llarg dia. És el meu moment de tranquil·litat ben merescut.

Descriu el vi ideal per a una primera cita.

Per a una primera cita em cridaria l'atenció un vi jove i afruitat, amb poca barrica, poc complicat.

Quin és per tu el maridatge perfecte?

Formatge cremós i gras, per exemple una torta de barros, combinat amb un vi amb cos i unes torrades elegants.