El vi segons.... Jordi Ballester, xef de la Taverna Can Ros

La seva cuina combina qualitat i tradició amb les noves tendències gastronòmiques de la mà del xef Jordi Ballester, que en aquesta entrevista ens explica la història del restaurant i la seva relació amb el vi.

Explica’ns qui ets i quina és l’essència del restaurant.

Em dic Jordi Ballester i sóc el xef de la Taverna Can Ros. L’essència del restaurant és la cuina marinera de la Barceloneta. Formem part del “Barceloneta Cuina”, que és un grup que dóna a conèixer la cuina marinera del barri, i l’anem adequant al moment actual intentant seguir la línia de cuinar el millor plat possible amb els productes frescos i d’alta qualitat comprats cada dia a la Llotja de la Barceloneta.

Com i quan va sorgir la idea de crear el restaurant? Com ha evolucionat des d’aleshores?

Can Ros és un restaurant centenari. L’any 1908 els re-besavis dels actuals propietaris van agafar el traspàs d’una taverna on durant anys es va vendre vi a doll, es torrava cafè, s’omplien sifons i es venien barres de gel per les neveres.

Als anys 70 van començar a fer la tapa, que l’origen era una coseta per picar per acompanyar el got de vi que es prenien allà mateix. I així va ser com mica en mica es va anar transformant en restaurant. L’any 2011, amb mes de 100 anys a la mateixa família i ja en mans de la cinquena generació, es reforma de dalt a baix per poder oferir un espai agradable amb una cuina actualitzada sense perdre mai l’essència que ens ha dut fins avui.

Explica’ns una anècdota, una oportunitat o una situació curiosa que hagis viscut en el restaurant.

Fa un temps, durant un servei, una de les persones de la sala va posar, dins del muntacàrregues que tenim per a transportar els plats d’un pis a l’altre, una paella “mal col·locada”. Resulta que les paelles han d’anar en una posició molt determinada dins del muntacàrregues perquè sinó passa el que va passar aquella nit. De cop i volta vam començar a sentir un fort soroll com de trencadís. Primer no sabíem d’on venia. Quan ho vam descobrir, resulta que la paella va anar trencant totes les rajoles que hi havia a la paret del muntacàrregues i els trossos de rajola sortien disparats.

Com t’imagines el restaurant en un futur?

Ara que al restaurant hi ve la clientela expressament pels arrossos, el futur me l’imagino seguint la mateixa línia d’aquest plat.

Recomana’ns el vostre plat estrella.

Qualsevol dels arrossos i la coca de pop i botifarra negre.

En Jordi i el vi:

Quin és el teu primer record sobre el vi?

El primer record que em ve és quan els meus avis preparaven per berenar pa amb vi i sucre. Després, a casa sempre s’ha begut vi en porró i amb gasosa.

Blanc, negre o rosat?

Depèn del moment.

I amb bombolles o sense?

Sense. Les bombolles pugen més ràpid al cap.

El millor moment per prendre un vi.

Jo no sóc molt de vi, però el millor moment és menjant. El vi, des de sempre, el relaciono amb un bon àpat o fent l’aperitiu.

Descriu el vi ideal per a una primera cita.

Per una cita, un blanc afruitat ; )

Quin és per tu el maridatge perfecte?

Un bon arròs amb un vi rosat

Podeu trobar la Taverna Can Ros a:

Taverna Can Ros

Facebook

Instagram